Puffed matur er puffed matur með ákveðið magn af stökkleika, sem samanstendur af korni, kartöflum eða baunum sem aðalhráefni og er stækkað með bakstri, steikingu, örbylgjuofni eða útdrætti. Vegna þess að uppbygging matar af þessu tagi er porous og dúnkennd, er bragðið stökkt og sætt, sem er mjög vinsælt meðal barna. Sumt borðar enn á hverjum degi!
Hráefni: korn, baunir, kartöflur, grænmeti osfrv.
Puffed food er ný tegund matvæla sem þróuð hefur verið á alþjóðavettvangi undanfarin ár. Það notar korn, baunir, kartöflur, grænmeti o.fl. sem hráefni, og með vinnslu pústbúnaðar framleiðir það margs konar matvæli með stórkostlegu útliti, ríkri næringu, skörpum og ljúffengum mat. Þess vegna hefur stór flokkur af mat myndast á einstakan hátt. Þar sem búnaðurinn til að framleiða svona puffed mat er einfaldur í uppbyggingu, auðveldur í notkun, lítill fjárfesting í búnaði og fljótur í hagnaði, þróast hann mjög hratt og sýnir mikla orku.
Vingjarnlegur
Það eru þrjár gerðir af puffed matvæli eftir vöru:
Einn er snarlfæði framleiddur úr maís og kartöflu;
Annað er að framleiða vefjapróteinmat (plöntukjöt) með því að nota jurtaprótein sem hráefni;
Þriðja er heftiefnið framleitt úr korni, baunum eða kartöflum sem hráefni.
Meginregla
Þegar kornið er sett í extruderinn, þegar hitunin og þrýstingurinn líður, hitnar vatnið í korninu og kornið sjálft verður mjúkt. Þegar ákveðnum háþrýstingi er náð og stækkunarhettan er opnuð breytist háþrýstingurinn hratt. Við venjulegan þrýsting springur vatnið í ofhitnuðu korni skyndilega á augnabliki og mikil sprenging á sér stað. Vatnsameindirnar geta þanist út um 2.000 sinnum. Gífurlegur þensluþrýstingur eyðileggur ekki aðeins ytri lögun kornsins, heldur dregur hann einnig innri sameindauppbygging kornsins er brotin og óleysanleg langkeðju sterkja er saxuð í vatnsleysanleg stuttkeðju sterkja, dextrín og sykur, svo að dregið sé úr óleysanlegu efninu í puffed matnum og vatnsleysanlegu efninu aukist.
Tæknilegir kostir
Hátt varðveisluhraði og meltanleiki brjóta næringarefna
Próteinríku plöntuefninu er pressað út með háum hita í stuttan tíma, próteinið er að fullu aflituð og vefjauppbyggingin verður porous, sem er gagnleg fyrir snertingu við meltingarensím úr mönnum og bætir þar með nýtingarhraða og meltanleika próteinið; Fæðing fyrirbæri. Í því ferli að varðveita korn er endurholdgun vandamál sem oft er upp komið. Vegna endurholdgun verður bragð vörunnar gróft og meltanleiki minnkar til muna.
Folding veitir vörunni betri næringargildi og virkni eiginleika
Þegar extrusion tækni er notuð til að vinna úr matvæli sem eru byggð á korni, getur aukefnum eins og amínósýrum, próteinum, vítamínum, steinefnum, litarefnum og bragðefnum verið dreift jafnt í extrudate, óafturkræft ásamt extrudate. Náðu tilgangi styrktrar matar. Þar sem útdrátturinn er stjórnaður samstundis við hátt hitastig er tap næringarefna lítið.
Brjóta saman og auðvelt að borða, fjölbreytt úrval
Í hráefnunum, svo sem korni, baunum, kartöflum eða grænmeti, er mismunandi hjálparefnum bætt við og síðan pressað út og pressað til að framleiða margs konar næringarríka puffed mat; þar sem puffed maturinn er orðinn soðinn matur eru flestir tilbúnir matur (opinn fyrir umbúðir og tilbúinn að borða), auðvelt að borða, spara tíma, er eins konar þægilegur matur með miklar þróunarhorfur.
Auðvelt að melta og taka í sig
Samkvæmt ferli gagna puffed matarins getur pústtæknin gelatíniserað sterkju alveg (svokölluð alfa vísar til hrás sterkju í matnum, það er að beta-sterkjan breytist í alfa sterkju), og þegar myndað Ekki er hægt að endurheimta alfa sterkju eftir að hún hefur verið sett. Beta sterkja, þannig að maturinn viðheldur mýkt, góðu bragði og mikilli meltanleika. Þetta er annar eiginleiki útrásartækninnar sem er betri en aðrar líkamlegar vinnsluaðferðir. Það opnar nýtt vinnslusvið fyrir gróft korn fínn vinnu. Þannig hefur það eftirfarandi kosti:
Næringarefnistapið er lítið og auðvelt að melta og gleypa: útrásartæknin breytir ekki aðeins lögun kornsins heldur breytir einnig innri sameinda uppbyggingu og vítamín kornsins skemmist minna (til dæmis innihald B1 vítamíns. og B6 er verulega hærri en matreiddur matur); Uppblásutæknin gerir sterkju fullþroskaðan og puffed maturinn er að mestu porous, sem er hentugur fyrir mannslíkamann til að taka upp (til dæmis er meltanleiki próteina eftir hrísgrjónaeldun 75,3%, og eftir að blása má auka í 83,8%).
